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問答題
【簡答題】果蔬去皮的方法有幾種？
答案：
1. 手工去皮；
2. 機(jī)械去皮：旋皮機(jī)，擦皮機(jī)等；
3. 堿液：應(yīng)用...
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問答題
【簡答題】簡述輻射的化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)。
答案：
化學(xué)效應(yīng)：由電離輻射使食品產(chǎn)生各種粒子、離子及質(zhì)子的基本過程有初級(jí)輻射和次級(jí)輻射；初級(jí)輻射：使物質(zhì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或...
問答題
【簡答題】煙熏保藏食品的原理是什么？
答案：
在腌制的基礎(chǔ)上，利用木屑等各種材料不完全燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，可賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味，并能延長食品的保藏期。
