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填空題
染菌原因分析可以從哪幾個方面分析：（）、（）、染菌類型。
答案：
染菌時間；染菌規(guī)模
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填空題
發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分為兩大類：（）和（）。
答案：
通風(fēng)攪拌；糖、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物；化學(xué)消泡法；機械消泡法
