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問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是連續(xù)機(jī)制奶油？

答案：連續(xù)機(jī)制奶油是用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續(xù)式操作制造機(jī)內(nèi)加工制成。其水分及蛋白質(zhì)含量有的比甜性奶油高，乳香味高。

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【簡(jiǎn)答題】什么是重制奶油？

答案：重制奶油是用稀奶油和甜性、酸性奶油，經(jīng)過熔融，除去蛋白質(zhì)和水分而制成。具有特有的脂香味，含脂肪98％以上。

【簡(jiǎn)答題】什么是無水奶油？

答案：無水奶油即黃油，殺菌的稀奶油制成奶油粒后經(jīng)熔化，用分離機(jī)脫水和脫除蛋白，再經(jīng)過真空濃縮而制成，含乳脂肪高達(dá)99.9℅。