判斷題

烹調(diào)原料在受熱后會(huì)發(fā)生吸水、膨脹、分裂、溶解變化現(xiàn)象。

答案：正確

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大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

人的舌頭不同部位對不同的味有不同的敏感性，如舌尖對甜味最敏感。

答案：正確