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何種面粉的吸水量最多?()
A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉
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巧克力蒸蛋糕應用下列何種膨松劑?()
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
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發(fā)酵面食攪拌后直接成型,其攪拌應至()
A.拾起
B.面筋擴展
C.卷起
D.完成階段
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