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單項(xiàng)選擇題

不耐火、需要保持鮮綠色澤的蔬菜原料，適宜使用（）

A.冷水滾
B.熱水滾
C.沸水滾
D.先冷后熱滾

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單項(xiàng)選擇題

斬排骨、斬生的雞塊、剪蝦等工作一般是由（）負(fù)責(zé)

A.水臺(tái)
B.砧板
C.剪菜
D.雜工

單項(xiàng)選擇題

由化學(xué)呈味物質(zhì)通過(guò)味蕾所產(chǎn)生的味覺(jué)稱為化學(xué)味覺(jué)。化學(xué)味覺(jué)的感覺(jué)對(duì)象是化學(xué)味，分（）幾大類

A.化學(xué)味覺(jué)、心理味覺(jué)、物理味覺(jué)
B.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
C.酸、甜、苦、辣、鮮
D.單一味、復(fù)合味