A.將原料加湯水及調(diào)味品,旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時(shí)間燒煮成菜 B.以蒸鍋?zhàn)龉ぞ撸哉魵鈧鳠?,使菜肴成?br /> C.燒熱炒鍋,蔥姜熗鍋,投入原料,急火快炒 D.加少量油,小火烹制,使原料成熟
A.腌制 B.加水 C.刀工 D.菜肴成型
A.配單一原料的菜 B.配主輔料兼有的菜 C.配多種不分主次的原料 D.配花色菜