問答題

【簡答題】簡述預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括什么

答案：

1.去除食品中的有害物質(zhì)
2.避免交叉污染
3.控制加工溫度
4.控制加工和貯存時間
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問答題

【簡答題】簡述熱的食品直接放入冰箱，會造成什么樣的破壞效果
答案：

1.冰箱內(nèi)部溫度升高
2.使其它食品處于危險溫度范圍
問答題

【簡答題】簡述哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？
答案： 1.盡可能減小食品的體積。
2.定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)。
3.避免超負(fù)荷加工。
4...
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