判斷題

水解作用就是指物質(zhì)與水、油結(jié)合。

答案：錯誤

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烹調(diào)原料在受熱后會發(fā)生吸水、膨脹、分裂、溶解變化現(xiàn)象。

答案：正確

大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。

答案：錯誤