判斷題

川菜以多層次、遞增式調(diào)味方法見長。

答案：正確

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川菜炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火慢炒，一鍋成菜。

答案：錯誤

川菜烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

答案：正確