問答題

【簡答題】絞肉餡的顆粒大小與金屬孔板口徑有何關(guān)系？

答案： 用裝有5mm孔徑和2mm孔徑金屬孔板的絞肉機分別進(jìn)行絞肉試驗。結(jié)果表明，肉餡顆粒大小受到金屬孔板孔徑的制約。用5mm孔板...
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【簡答題】真空斬拌機有何特征？
答案： 真空斬拌機可以防止乳化中出現(xiàn)氣泡。據(jù)此可以防止肉的氧化，還可以防止斬拌中肉溫上升。
在制作大型香腸時，如果切片...
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【簡答題】什么是香腸乳化？其操作要點是什么？
答案： 所謂乳化原指一種液體中，另一種液體以粒子狀分散而形成乳狀的現(xiàn)象。香腸乳化是指瘦肉、脂肪及冰水在斬拌中被混合的狀態(tài)。
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