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根據(jù)蔬菜的主要食用部位進行分類,可分為六大類。
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干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤、松軟、回軟,以滿足烹調(diào)和食用要求的工藝過程。
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干貨原料是由動物原料經(jīng)脫水干制成的一類原料。
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