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干貨原料是由動(dòng)物原料經(jīng)脫水干制成的一類(lèi)原料。
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一盤(pán)炒魚(yú)片需用魚(yú)肉l00克,如果生魚(yú)肉的凈料率是50%,6盤(pán)同樣的菜品至少需要購(gòu)買(mǎi)生魚(yú)1.2千克。
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風(fēng)干的脫水率低,風(fēng)味損失大,質(zhì)量最差。
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