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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
答案：
A. 水分活度對(duì)微生物的影響：各種微生物都有它自己生長(zhǎng)最旺盛的適宜Aw，Aw下降，它們的生長(zhǎng)率也下降，最后，A...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中水分的存在形式。
答案：
1. 結(jié)合水是指不易流動(dòng)、不易結(jié)冰（即使在-40度下），不能作為外加溶質(zhì)的溶劑，其性質(zhì)顯著不同于純水的性質(zhì)，這...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品加工？
答案：
將食物（原料）經(jīng)過勞動(dòng)力、機(jī)器、能量及科學(xué)知識(shí)，把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品（食品）的方法或過程。
