問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述我國(guó)批準(zhǔn)使用的發(fā)色劑種類(lèi)及其作用。

答案： 1.種類(lèi)：硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）、亞硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）
2.作用：發(fā)色：使肉類(lèi)制品呈現(xiàn)鮮艷穩(wěn)定的亮紅色；抑菌：...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】天然和合成著色劑的特點(diǎn)及在使用時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？
答案： （1）天然和合成著色劑的特點(diǎn)
合成色素—優(yōu)點(diǎn)：具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、無(wú)臭無(wú)味、易溶解、...
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答案： 著色劑按來(lái)源及溶解性分類(lèi)
（1）按來(lái)源：1.天然色素（舉例動(dòng)物色素：紫膠紅&胭脂蟲(chóng)紅，植物色素：番茄紅&柑桔，...
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