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刀工的基本姿勢(shì)有站案姿勢(shì)、握刀手勢(shì)、（）和攜刀姿勢(shì)。
答案：
放刀位置
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判斷題
檢驗(yàn)刀鋒，大拇指掛刀刃，感覺(jué)光滑表示刀已經(jīng)鋒利。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
麥穗花刀屬于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又稱混合刀法，要求控制切的深度，不能將原料切斷。
答案：
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