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A.必須根據(jù)原料質(zhì)地性能確定用堿份量
B.掌握堿水浸發(fā)的時間，干貨透身即可
C.漲發(fā)后必須用清水漂清堿味
D.使用如燒堿等強堿時，必須有專人負(fù)責(zé)，使用專用工具

A.有些香來自藥材，能使菜肴具有一定的藥性和抗菌性
B.香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鮮的標(biāo)志
D.香味影響著整個進食的過程