單項選擇題

荔枝花刀采用的是（）法。

A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞

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單項選擇題

適用于直刀切的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜

單項選擇題

由豆腐干加工成豆腐干絲，應(yīng)使（）刀法。

A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切