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“雙脆扒郊菜”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于配多種料的配菜方法。
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刀工美化法是采用剞刀法將原料橫直剞刀,加熱后使其卷縮成一定形態(tài)的方法。
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制作蛋皮卷的方法是:將雞蛋液煎成薄的蛋皮,攤開,均勻撒上少許干淀粉,抹上一層魚青,最后放上一條搓成長(zhǎng)條形的咸蛋黃條,卷起,蒸熟。
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