單項選擇題

焦樹汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤和風(fēng)味

A.糖
B．溫度
C．水
D．熬糖鍋
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問答題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感結(jié)實（）

A.正確
B．錯誤
答案： B．錯誤硬質(zhì)面包的面團(tuán)在經(jīng)過基本酸酵后，烘烤得到的制品應(yīng)該是質(zhì)地堅實、外皮酥脆、內(nèi)部組織緊密。但是，面團(tuán)的最后酸酵時間并...
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