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品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2017.12.24)

判斷題
食用酒精含雜質(zhì)越少等級越高。
答案：正確
填空題
（）主要加強(qiáng)四方面的訓(xùn)練是：準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。
答案：評酒員
填空題
濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對優(yōu)勢，無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。
答案：酯類；有機(jī)酸類化合物；醇類；羰基類化合物
填空題
中國白酒生產(chǎn)原料通常以（）為主。
答案：糧谷類
填空題
人們對香味物質(zhì)的最低感知量（）稱為閾值，聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。
答案：濃度
判斷題
羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上它使酒體賦予較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
答案：正確
判斷題
清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，己酸乙酯為主和復(fù)合香氣。
答案：錯誤
填空題
白酒中酒精度的試驗(yàn)方法有（）和（）。
答案：比重瓶法；酒精計(jì)法
填空題
舌尖對（）、（）敏感，舌邊對（）敏感，舌根對（）敏感。
答案：甜；咸；酸；苦
判斷題
高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味。
答案：正確

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