釀造學章節(jié)練習(2019.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。
參考答案：麩曲白酒生產(chǎn)，目前最常用的糖化菌是曲霉。
白酒生產(chǎn)的糖化菌，要求具有糖化力高，適應性強，繁殖速度快這三個基本特... 參考答案：一熟：要求原料蒸得熟，不夾生。
二大：大水、大風。
三低：入池品溫低、制曲品溫低、進風風溫低。 參考答案：
下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程。
