油脂化學章節(jié)練習(2019.04.23)

依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。

氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。

機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。

指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質。

指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。