釀酒師釀酒師(綜合練習)章節(jié)練習(2019.04.23)

來源：考試資料網

1 洗瓶劑的主要成分包括（）。

2.判斷題啤酒企業(yè)開發(fā)新產品應系列化，以滿足不同消費者的需求。

3.問答題簡述方差分析是什么？

參考答案：是根據試驗結果進行分析，鑒別各個有關因素對試驗結果影響的有效方法。
步驟：
（1）列出單因素試驗方差...

4.填空題著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風味特點主要來自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉鼓烤爐中高溫烘烤，其風味特點主要來自（）化合物。

參考答案：含氧雜環(huán)；含氮雜環(huán)

5.問答題試制新產品的要求是什么？

（1）社會發(fā)展的要求
（2）經濟效益的要求
（3）使用的要求
（4）制造工藝的要求

6 發(fā)酵罐管壁結冰的原因有（）。

7 常用的市場調研方法有（）。

8.問答題如何對啤酒花的外觀質量進行鑒定？

參考答案：打開酒花的密封包裝，隨機取出一些酒花樣品，首先觀察顏色，應呈黃綠色或綠色，不應有退色和灰暗的顆粒；二是將酒花在指尖搓捻，...

9.判斷題現代質量管理的一個重要特點是“用圖表說話”。

10 在麥汁冷卻以后的生產過程中，在工藝衛(wèi)生方面，特別要注意（）。