釀造學章節(jié)練習(2019.04.27)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：所謂調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進行的最后一道精加工或藝術(shù)加工。它通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的精華酒，彌補基礎(chǔ)酒在香...
參考答案：發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定在規(guī)定的作用時間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...
8.名詞解釋煮漿作用
參考答案：煮漿是豆腐生產(chǎn)過程中最為重要的環(huán)節(jié)。因為大豆蛋白質(zhì)的組成比較復雜，所以蛋白質(zhì)變性的溫度（亦即煮漿時間）和煮沸時間應(yīng)保證大...
9.問答題試論述醬腌菜香氣和滋味的形成與變化。
