食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：以銷訂進
3.名詞解釋干紅葡萄酒存在的平衡是什么.
參考答案：
酒度⇄酸味+單寧，處在平衡點的葡萄酒肥碩而豐滿。
參考答案：高蛋白；高糖分；低脂肪
5 保管（）忌酒氣。
9.填空題糖雕的制作方法有三種（）、（）、（）。
參考答案：拉捏制法；吹制法；裱擠法
10.判斷題調(diào)制礬堿鹽面團要選用白色明礬。
酒度⇄酸味+單寧，處在平衡點的葡萄酒肥碩而豐滿。