食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

2 小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指（）的餐飲單位。

3.填空題病毒感染宿主細胞進行增殖的五個步驟：（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：吸附；侵入；復制；裝配；釋放

4.判斷題申請人申請食品衛(wèi)生許可證，應當如實向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任。

5.問答題食源性寄生蟲病得診斷和防治方法有哪些？

參考答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...

6.問答題請舉例說明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些

參考答案：1、毒苷物質(zhì)
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亞麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...

7.問答題對于黃曲霉及其毒素有哪些預防措施？

參考答案：主要措施是防止食品受黃曲霉菌及其毒素的污染。
（1）食品防霉：控制糧粒的水分在13%以下，低溫保藏，注意通風<...

8.判斷題影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

9.填空題食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）

參考答案：產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營養(yǎng)價值；引起中毒或潛在危害

10.問答題何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關(guān)系。

參考答案：GMP：食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均...