食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述愈傷組織的概念。

是從外植物體的離體材料組織增生的細胞產(chǎn)生的一團不定型的疏散排列的薄壁細胞，是分化的，而且還未形成組織的結構。

2 下列不屬于酶的特性是哪項（）

3.問答題簡述原生質體攝入細胞器的三種方式?

參考答案：1、通過內吞作用攝入，細胞器附著在原生質體膜上，接著細胞器內陷，膜包裹的細胞器
釋放到細胞質中。
2...

4.問答題食品加工工藝的改良方向?

①提高加工中的牛乳熱穩(wěn)定性；
②改良大賣的蛋白質；
③生產(chǎn)保健食品有效成分的改良。

5.問答題對現(xiàn)代生物技術的認識和評價。

參考答案：現(xiàn)代生物技術是以現(xiàn)代科學生命為基礎，把生物體系與工程學有機結合在一起，按預先的設計，定向地在不同水平上改造生物遺傳性狀或...

6.問答題在分批培養(yǎng)過程中，隨著細胞生長和底物代謝濃度的不斷變化，微生物生長可分為幾個階段，各階段名稱及特點分別有哪些？

參考答案：可分為四個階段：延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個階段。
a.延滯期：微生物細胞適應新環(huán)境的過程。
...

7 整個動物的克隆操作主要有以下幾個步驟：細胞質受體和核供體的處理和制備、（）、核移植發(fā)育胚胎移入雌性動物體內產(chǎn)生克隆動物.

8 乳酸在食品工業(yè)中廣泛用作食品和飲料的酸味劑、防腐劑、（）等。

9.問答題發(fā)酵過程控制的基本原則?

參考答案：發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)目標：發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量最大、質量最高。
最優(yōu)控制目標：最多發(fā)酵產(chǎn)物、最高質量、最短生產(chǎn)周期、最佳經(jīng)濟效...

10.問答題簡述酶分子修飾中大分子結合修飾的作用?

參考答案：（1）水溶性分子與酶蛋白的側鏈基團通過共價鍵結合后，可使酶的空間構象發(fā)生改變，使酶活性中心更有利于與底物結合，并形成準確...