餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

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1 華北多數(shù)地區(qū)以（）為主，食量較大。

2 對(duì)點(diǎn)菜單最嚴(yán)密有效的控制方法是（）

3 黃酒按（）分類(lèi)可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒和紅曲黃酒。

4 大型宴會(huì)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專(zhuān)人管理的（），為客人提供方便。

5 煙臺(tái)紅葡萄酒乙醇含量為（）。

6 中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類(lèi)賓客多種用餐要求，要有心理準(zhǔn)備，要（），掌握尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。

7 餐廳一般習(xí)慣用（）直徑的碗盛裝面食。

8 圓臺(tái)臺(tái)布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)是主線（）定位準(zhǔn)，臺(tái)面平整又挺括，十字中心線居中，四邊下垂均相等。

9 對(duì)于穩(wěn)重型賓客提出的投訴，最好由（）處理。

10 我國(guó)的優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)是以?xún)?yōu)質(zhì)的（）酒為基酒，用名貴的藥材配制而成。