食品安全學綜合練習章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 有機配料在終產(chǎn)品中所占的比例不少于（）的加工產(chǎn)品才能獲得有機認證。

2.名詞解釋暴露評估

對食用食品的同時可能攝入生物、化學和物理物質(zhì)和其他來源的暴露所作的定性和（或）定量評估。

3 以下重大食品安全事故中，哪些發(fā)生在2005年（）。

4.問答題簡述乳新鮮度的快速檢驗方法。

參考答案：（1）煮沸試驗：取10ml乳樣于試管中，置沸水浴中加熱5分鐘后觀察，如有絮片狀物，則表示乳不新鮮，且其酸度大于26T。<...

5.問答題簡述紙及其制品有害物質(zhì)的來源。

參考答案：加工處理時，特別是在加工過程中，有一些雜質(zhì)殘留下來，如紙漿中的化學殘留物，紙板間的涂料等若處理和使用不當均可污染食品，輕...

6.判斷題根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門要采取措施，推進保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的標準化生產(chǎn)綜合示范區(qū)建設(shè)。

7.問答題試述分析食品中農(nóng)藥殘留的來源及其對人體健康的危害。

參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：施藥后直接污染；從環(huán)境中吸收；通過食物鏈污染；其他途經(jīng)（加工和儲運中污染；意外污染；非農(nóng)用殺蟲劑污...

8 獲得有機認證的企業(yè)可以在產(chǎn)品包裝上印刷國家有機產(chǎn)品標志？（）

9 使用過（）處理蜂箱后，其產(chǎn)品不能作為有機蜂蜜出售。

10.名詞解釋獸藥

參考答案：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動物的疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。獸...