食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

判斷題
GRAS物質(zhì)是一般認(rèn)為安全，不需建立ADI值的食品添加劑。
答案：正確
判斷題
綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。
答案：錯(cuò)誤
名詞解釋
動植物天然有毒物質(zhì)
答案：
指有些動植物種存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分，或因貯存方法不當(dāng)在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分
問答題
簡述杯狀病毒的流行病學(xué)。
答案：杯狀病毒導(dǎo)致急性胃腸炎的普遍性、幼兒是被感染的主要對象、GI組諾沃克樣病毒在環(huán)境中的不穩(wěn)定性。
名詞解釋
食品供應(yīng)中鎘污染的主要來源
答案：
磷酸鹽肥料、大氣的沉積物和污水中的淤泥
問答題
影響真菌產(chǎn)生毒素的因素有哪些？國內(nèi)外采取的預(yù)防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？
答案：因素：溫度、濕度、環(huán)境PH；（基質(zhì)種類、水分、溫度、相對濕度、和通風(fēng)條件）
主要措施：
1）利用合理...
判斷題
印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
食品標(biāo)準(zhǔn)分為（）。
A.國家標(biāo)準(zhǔn)
B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.地方標(biāo)準(zhǔn)
D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)