中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.10.23)

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類

A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜

A.以次充好
B.缺斤少兩
C.摻雜使假
D.以上均是

A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上

A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時

A.瓷器
B.玻璃器皿
C.陶器
D.鐵器

A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意