糧油加工學章節(jié)練習(2020.01.06)
來源：考試資料網
參考答案：（1）小麥搭配是將各種原料小麥按一定比例混合搭配，使一定時間內加工的原料的品質基本一致，以穩(wěn)定工藝過程和生產操作，保證小... 參考答案：面粉中蛋白質的質和量；面團溫度；面粉粗細度；糖；油脂；不同品質的面粉。 參考答案：清理后的小麥，經研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組成的制粉工藝的全過程，簡稱粉路。 參考答案：稻谷清理工序：包括初清、篩選、除稗、去石、磁選等。根據稻谷與雜質物質特性的不同，采用一定的清理設備（如初清篩、平振篩、高... 參考答案：配料次序。糖、油用量?？刂泼鎴F的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團改良劑。調粉機的選擇。面團的靜置。 參考答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。
