學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.01.26)

來源：考試資料網

1.判斷題可以在清洗原料的水池內涮洗拖把。

2.填空題食堂食品留樣不少于（）克，置于冷藏設備保存（）小時以上

3.填空題幾種常見的細菌有（）、（）、（）、（）。

參考答案：金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；面包酵母菌；沙門氏菌

4.填空題對人體有害的食品添加劑有：瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、（）等。

5.判斷題野生蘑菇中存在多種有毒品種，學校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的無毒野蘑菇。

6 下列選項中，那個選項最易導致超重、肥胖、糖尿病的產生（）

7 下述烹調方法中營養(yǎng)素損失較小的是（）

8.判斷題接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。

9.判斷題學校食堂、托幼機構可以自制涼拌菜。

10.判斷題食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。