學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題地溝油具有哪些危害？

參考答案：1、導(dǎo)致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。
2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

2.問答題簡述：食堂安全管理員職責(zé)

參考答案：嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》進行食堂管理工、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。負責(zé)對從業(yè)人員進行政...

3.判斷題食堂從業(yè)人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。

4.填空題售飯間內(nèi)不設(shè)（），并保持干凈整潔。

5.判斷題備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

6.判斷題食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當高于 60度或低于10度的條件下存放。

7 生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標志。

8.判斷題食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

9.判斷題采購的食品應(yīng)不必進行驗收

10 食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在（）的條件下存放。