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食品行業(yè)技能鑒定考試

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營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.03.23)

來源：考試資料網

1 做好市場調查走高質量完成（）的關鍵步驟。

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2 結合宴會的特點，菜肴設計時雖然要注重營養(yǎng)平衡，但還是可以適當提高（）的比例。

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3 膳食纖維有增強腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預防結腸癌，（），預防膽結石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

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4 下列物質具有清除體內自由基的作用，例外的是（）

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5 面點上席有（）的規(guī)律。

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6 加入（）能保護食物原料中維生素少受氧化。

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7 有關食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確（）

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8 因為人體代謝產（），為維持體內的酸堿平衡，膳食中應經常補充豐富的（）性食物。

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9 （）采用西式服務程序和禮儀服務，對服務人員要求較高。

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10.判斷題蒙古族人民喜歡喝磚茶和奶茶。

參考答案：正確

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