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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.04.02)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
被火燒傷，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應(yīng)保持破損處清潔，并涂上一點(diǎn)治燒傷的藥。
參考答案：
錯(cuò)誤
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2
指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。
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3.判斷題
雙糖不經(jīng)消化系統(tǒng)，就可以被機(jī)體直接吸收和利用。
參考答案：
錯(cuò)誤
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4
干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
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5.判斷題
制作校長(zhǎng)清湯要放些煮雞肉。
參考答案：
正確
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6
（）是消化道的最后腸段。
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7
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。
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8.判斷題
成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
參考答案：
錯(cuò)誤
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9
廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
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10
鈣吸收的不利因素主要是（）。
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