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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)
單項(xiàng)選擇題
陶器貯酒每年的平均損耗率為()%左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。
A、3.4
B、4.4
C、5.4
D、6.4
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問(wèn)答題
影響酵母正常生長(zhǎng)的因素有哪些?
答案:
1)溫度葡萄酒酵母的最適宜繁殖溫度是22~30℃;
2)酸度在pH3.5時(shí),大部分酵母能繁殖,當(dāng)pH降到2.6...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述該如何進(jìn)行酸度調(diào)整
答案:
葡萄汁在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到6g/L,PH3.3—3.5
1、添加酒石酸和檸檬酸:一般情況下在酒精...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述兩罐法發(fā)酵
答案:
典型比爾森啤酒常稱(chēng)作Lager Beer,即陳貯啤酒。此啤酒特點(diǎn)為有較長(zhǎng)陳貯后熟期,啤酒風(fēng)味特性有陳釀香味,口味柔和、純...
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單項(xiàng)選擇題
提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有:(1)高錳酸鉀氧化法、(2)粉末活性炭處理法、(3)炭柱吸附法和(4)()
A、氫氧化鈉
B、樹(shù)脂吸法
C、串香
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填空題
橡木桶貯酒還有利于新酒中二氧化碳?xì)怏w的排除和酒的()。
答案:
自然澄清
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述酒精度。
答案:
酒精度意思是100毫升酒中所含有的純酒精,比如12度的酒就是每100毫升中含12毫升的純酒精。
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果膠酶澄清。
答案:
果膠酶是一種由酯酶、解聚酶、纖維素酶和半纖維素酶等組成的復(fù)合高效酶,通過(guò)它們的協(xié)調(diào)作用,可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果...
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單項(xiàng)選擇題
瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥()℃,潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好,影響潤(rùn)麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
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問(wèn)答題
高溫潤(rùn)糝有哪些作用?
答案:
易于糊化,富集香味。果膠分解成甲醇,除C.H3OH。
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