釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

單項(xiàng)選擇題
陶器貯酒每年的平均損耗率為（）%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。
A、3.4
B、4.4
C、5.4
D、6.4
問(wèn)答題
影響酵母正常生長(zhǎng)的因素有哪些？
答案：1）溫度葡萄酒酵母的最適宜繁殖溫度是22~30℃；
2）酸度在pH3.5時(shí)，大部分酵母能繁殖，當(dāng)pH降到2.6...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述該如何進(jìn)行酸度調(diào)整
答案：葡萄汁在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到6g/L，PH3.3—3.5
1、添加酒石酸和檸檬酸：一般情況下在酒精...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述兩罐法發(fā)酵
答案：典型比爾森啤酒常稱(chēng)作Lager Beer，即陳貯啤酒。此啤酒特點(diǎn)為有較長(zhǎng)陳貯后熟期，啤酒風(fēng)味特性有陳釀香味，口味柔和、純...
單項(xiàng)選擇題
提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）
A、氫氧化鈉
B、樹(shù)脂吸法
C、串香
填空題
橡木桶貯酒還有利于新酒中二氧化碳?xì)怏w的排除和酒的（）。
答案：自然澄清
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述酒精度。
答案：酒精度意思是100毫升酒中所含有的純酒精，比如12度的酒就是每100毫升中含12毫升的純酒精。
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果膠酶澄清。
答案：果膠酶是一種由酯酶、解聚酶、纖維素酶和半纖維素酶等組成的復(fù)合高效酶，通過(guò)它們的協(xié)調(diào)作用，可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果...
單項(xiàng)選擇題
瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
問(wèn)答題
高溫潤(rùn)糝有哪些作用？
答案：
易于糊化，富集香味。果膠分解成甲醇，除C.H3OH。

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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

陶器貯酒每年的平均損耗率為（）%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。

影響酵母正常生長(zhǎng)的因素有哪些？

簡(jiǎn)述該如何進(jìn)行酸度調(diào)整

簡(jiǎn)述兩罐法發(fā)酵

提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）

橡木桶貯酒還有利于新酒中二氧化碳?xì)怏w的排除和酒的（）。

簡(jiǎn)述酒精度。

簡(jiǎn)述果膠酶澄清。

瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。

高溫潤(rùn)糝有哪些作用？

釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

陶器貯酒每年的平均損耗率為（）%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。

影響酵母正常生長(zhǎng)的因素有哪些？

簡(jiǎn)述該如何進(jìn)行酸度調(diào)整

簡(jiǎn)述兩罐法發(fā)酵

提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）

橡木桶貯酒還有利于新酒中二氧化碳?xì)怏w的排除和酒的（）。

簡(jiǎn)述酒精度。

簡(jiǎn)述果膠酶澄清。

瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。

高溫潤(rùn)糝有哪些作用？

陶器貯酒每年的平均損耗率為（）%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。

影響酵母正常生長(zhǎng)的因素有哪些？

提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）

簡(jiǎn)述酒精度。

簡(jiǎn)述果膠酶澄清。

瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。