食品安全風險監(jiān)測章節(jié)練習(2020.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 進行不確定度估算時（）。

2 原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。

3.問答題簡述沙門氏菌食物中毒流行病學及預防控制措施。

參考答案：（1）沙門氏菌污染來源于污水、動物及糞便，沙門氏菌進入人體腸道出大量繁殖引起腸黏膜發(fā)炎外，還釋放腸毒素引起中毒。

4.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

（1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。

5 氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（）即為蛋白質(zhì)。ml。

6 疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個以上的可能與食品有關(guān)的個案組成且存在下述一個或數(shù)個特征。（）

7 食品檢驗機構(gòu)應當配備與食品檢驗能力相適應的（），聘用具有相應能力的人員，建立人員的資格、培訓、技能和經(jīng)歷檔案。

8 雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加人（）。

9 云南省食源性疾病主動監(jiān)測由（）承擔。

10 （）是指食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特種描述、暴露評估、風險特征描述等。