食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：空氣流速不宜過(guò)大；降低溫度；對(duì)于生鮮食品，可以采取氣調(diào)包裝；對(duì)于蔬菜、水果可以選擇合理的品種以及成熟度；不恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝...
2.問(wèn)答題按原料加工制作的特點(diǎn)可將休閑食品分為哪幾類(lèi)？
參考答案：谷物膨化休閑食品、果仁類(lèi)休閑食品、瓜子類(lèi)炒貨休閑食品、糖制休閑食品、果蔬類(lèi)休閑食品、魚(yú)肉類(lèi)休閑食品。
參考答案：貯藏；保存期
5.名詞解釋面團(tuán)醒發(fā)
參考答案：面團(tuán)醒發(fā)也稱(chēng)最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時(shí)間一...
8.名詞解釋食品工藝學(xué)
參考答案：食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
9.問(wèn)答題食物腐敗變質(zhì)的原因是什么？
參考答案：1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、細(xì)菌（致病菌、腐敗菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果膠酶淀粉酶過(guò)氧化物酶...
2.酶的作用：蛋白酶果膠酶淀粉酶過(guò)氧化物酶...
