食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網
參考答案：干制品的復水性是指新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度來表示，或用復水比、復重系數等來表示。 參考答案：優(yōu)點：（1）干燥速度快，物料受熱時間短
（2）干燥過程溫度低，乳粉品質好
（3）調節(jié)工藝參數，可以控... 參考答案：大豆蛋白的溶解度是指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例。 參考答案：比傳統食品水分含量或水分活度高，處于半干半濕狀態(tài)，這樣的食品稱為半干半濕食品。
