食品分析章節(jié)練習(2020.05.29)

來源：考試資料網

1.問答題簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標準曲線的制作方法。

參考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

2 牛乳中含酸量0.3％，表明該牛乳狀態(tài)是（）

3 用微量凱氏定氮法側定食品中蛋白質含量時，在燕餾過程中應注意（）

4 用DDTC-Na法測定銅的含量，加入（）可排除鐵的干擾。

5.判斷題蛋白質測定加堿蒸餾時，應先向反應室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進行蒸餾。

6.判斷題灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門，用長鉗將被燒物鉗出。

7.問答題鹽酸萘乙二胺顯色法測定亞硝酸鹽基本原理？預處理操作概要？干擾成分如何消除？

參考答案：原理：樣品經過沉淀蛋白質，去除脂肪后，在弱酸條件下與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色燃料，在538nm...

8 下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側定其水分含量？（）

9 在用水蒸氣蒸餾法測定食品中的揮發(fā)酸時，為使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出來，常加入適量的（）

10 下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）