白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題正確采樣的意義？
參考答案：采樣的目的意義：樣品的采集是我們檢驗(yàn)分析中的重要環(huán)節(jié)的第一步，所以必須用正確的方法采樣。首先用正確的方法采樣，必須遵守兩...
5.判斷題人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。
參考答案：糊化膨脹；解體；糖化發(fā)酵
7.填空題白酒在貯存過程中，除少數(shù)酒樣中的乙酸乙酯增加外，幾乎所有的酯都減少。而與此相對(duì)應(yīng)的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。這充分顯示白酒在貯存中酯類的變化主要是（）。
參考答案：乙酸；丁酸；己酸；乳酸；水解作用
8.名詞解釋麩曲
參考答案：
以麩皮為原料，蒸煮后接入純種曲霉菌或其它菌霉，人工培養(yǎng)的散菌。
參考答案：水；高粱；稻殼
