食品原料學章節(jié)練習(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)1.判斷題牛奶忌與酸性果汁同食。
2.問答題連續(xù)式脫膠工藝的特點是什么？
參考答案：優(yōu)點是：精煉率多，油質(zhì)好；所得油脂磷腳的質(zhì)量好，含油少，可以直接加工成精制品；連續(xù)化生產(chǎn)，處理量大，成本低，操作簡單且對...
3.名詞解釋肉的風味物質(zhì)
參考答案：共性的風味物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；獨特的風味來源于脂肪的氧化；異味物質(zhì)脂肪酸和激素代謝產(chǎn)物；硫胺素（VB1）降解...
4.名詞解釋調(diào)味料的定義
5.名詞解釋薄膜成型性
6.名詞解釋陳化
