食品原料學章節(jié)練習(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：優(yōu)點是：精煉率多，油質好；所得油脂磷腳的質量好，含油少，可以直接加工成精制品；連續(xù)化生產(chǎn)，處理量大，成本低，操作簡單且對... 參考答案：共性的風味物質蛋白質、脂肪、碳水化合物等；獨特的風味來源于脂肪的氧化；異味物質脂肪酸和激素代謝產(chǎn)物；硫胺素（VB1）降解... 參考答案：調味料是用以調和食品風味、使之更迎合人們的嗜好、促進食欲的一類物質的總稱。 參考答案：小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質能排出過量的游離水，故面筋能與水互相緊密結合在一起而不分散，具有... 參考答案：
是懸濁液靜置的一個過程，在這個過程中，懸濁液中的小晶粒不斷長大變成大晶粒，從而有利于過濾，并使沉淀更為純凈。
參考答案：成熟過程可分為尸僵和自溶兩個過程。1）尸僵：1。ATP的變化，剛屠宰后的肌肉中，鈣離子被肌質網(wǎng)收回，給肌肉以電刺激，只要...
