食品分析章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及（）在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。

2.問答題食品分析方法的評價指標有哪些？其含義和表達方式？誤差與偏差之間的關系？

參考答案：指標有：檢出限、準確度、精密度。
含義和表達方式：
（一）檢出限：指分析方法在適當?shù)闹眯潘絻?，能?..

3.問答題碳水化合物分析包括哪些內容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？

參考答案：碳水化合物分析包括的內容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質的測定。
總碳水化合物（%）=100...

4 下列物質中（）不能用直接干燥法測定其水分含量。

5.填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有：（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。

參考答案：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨

6.判斷題偶然誤差只要認真執(zhí)行標準方法和測定條件是可以避免的。

7 測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）

8 技術標準按產(chǎn)生作用的范圍可分為（）

9.名詞解釋總灰分

參考答案：總灰分：食品中組分經(jīng)高溫灼燒時，有機成分就揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。

10 特別適于微量水分測定的標準分析方法是（）