排出中間醒發(fā)后面團(tuán)中不均勻的大氣泡,使面團(tuán)內(nèi)氣體均勻分布,得到組織均勻的面包產(chǎn)品。
A、復(fù)合造型法 B、食品配型法 C、模具成型法 D、容器成型法
A、酒香類 B、米香類 C、香草類 D、焦糖類
1.韌性原料:面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。 2.柔性原料:油脂、糖、糖漿、蛋黃等。
A.糖的結(jié)晶 B.果膠酸 C.淀粉 D.果膠質(zhì)
A、泡夫 B、木司 C、布丁 D、巴菲