西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

判斷題
在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。
A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團(tuán)得到松弛
C.使面團(tuán)的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團(tuán)中的糖充分溶化
F.使面團(tuán)的延伸性增大
單項(xiàng)選擇題
清酥點(diǎn)心是指（）
A.曲奇餅干
B.老婆餅
C.花生酥
D.牛油酥條
單項(xiàng)選擇題
自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。
A.食品生產(chǎn)
B.安全用電
C.消防滅火
D.安全生產(chǎn)
單項(xiàng)選擇題
以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。
A.直接法
B.中種法
C.快速直接法
D.二次法
判斷題
奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
單項(xiàng)選擇題
食物中毒大多都伴有（）病癥。
A.嘔吐
B.昏迷
C.肺結(jié)核
D.急性腸胃炎
判斷題
杏仁膏是由淀粉和白糖經(jīng)加工制作而成的。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

清酥點(diǎn)心是指（）

自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。

以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。

奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。

使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。

食物中毒大多都伴有（）病癥。

杏仁膏是由淀粉和白糖經(jīng)加工制作而成的。

不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。

西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

清酥點(diǎn)心是指（）

自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。

以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。

奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。

使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。

食物中毒大多都伴有（）病癥。

杏仁膏是由淀粉和白糖經(jīng)加工制作而成的。

不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。

在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。

以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。

奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。

使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。

食物中毒大多都伴有（）病癥。

杏仁膏是由淀粉和白糖經(jīng)加工制作而成的。

不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。