現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2019.12.05)

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1.判斷題湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類(lèi)。

2.判斷題鱘魚(yú)又叫鱘龍魚(yú)，身上無(wú)鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱(chēng)鱗甲。

3.判斷題制作菜肴時(shí)，按調(diào)味階段分，調(diào)味分為一次性調(diào)味、多次性調(diào)味、不調(diào)味三種方法。

4.判斷題動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。

5.判斷題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是碘。