現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2020.04.07)
來源:考試資料網(wǎng)2.問答題簡述廚房的組織機構(gòu)。
參考答案:
分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進行廚房機構(gòu)設(shè)置的前提;而機構(gòu)設(shè)置的結(jié)果,則多以組織機構(gòu)圖的形式體現(xiàn)。
4.問答題廚房的頂部吊頂處理方法是什么?
參考答案:(1)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品在給消費者提供其所需要的營養(yǎng)的同時,不能給消費者帶來衛(wèi)生方畫的傷害,因此,餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品起碼...
10.名詞解釋食品衛(wèi)生法
參考答案:食品衛(wèi)生領(lǐng)域的一項大法,是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門和廣大人民群眾都應(yīng)深刻認...
