單項(xiàng)選擇題

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（），切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑

A.扁平
B.尖銳
C.鋒利
D.粗鈍

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品成形時(shí)操作的（）、干凈利索，面坯不宜在工作臺(tái)上放置過久

A.動(dòng)作要緩
B.動(dòng)作要快
C.動(dòng)作要猛
D.動(dòng)作要急

單項(xiàng)選擇題

清酥制品成形的操作間溫度應(yīng)適宜，應(yīng)避免（）

A.高溫
B.低溫
C.常溫
D.室溫